緊張感のあるら塾のラーメン店が大好きです！
何度か店前に来ていましたが、いつも閉店していたので、今回初めて伺いました。
自動販売機の食券を買って、店員さんの指示どおりのカウンター席に着きました
スタッフはご主人と女性スタッフ2人の合計3人、開店したばかりだからか、お客様は自分入れて4人だけでした
広くて清潔感のある厨房に、大きな寸胴や真空にする機械などがありました
食券を女性スタッフに渡すと、直ぐにご主人が調理に掛かり、自分の醤油チャーシューメンともう一人のお客様の塩チャーシューメンを同時に作られました。
まず、麺をほぐしておき、器に醤油タレと塩タレを入れ、違うスープを入れる
醤油と塩では麺が違うらしく、麺を湯がく大きな鍋に最初は塩の方の麺を入れ、少したってから醤油の方の麺を入れました。
大きな鍋でたっぷりのお湯に泳がせて湯がくやり方なので、違う種類の麺を入れると混じってしまいます。
そこで、技が見えました。
湯切り網と箸を使って、混じらないようにしていました。手間が掛かっている…
先に醤油の方の麺の湯切りです。湯切り網で「これぞラーメン店の湯切り」と言わんかばかりの技でカッコよくスープの中へ入れ、その後直ぐに、塩の方の麺を湯切りしていました
女性スタッフが、手早く麺を整え、具（チャーシュー、メンマ、海苔）を盛り付けて、配膳です。
久しぶりに緊張感のあるラーメン屋さんに来た感じがしました。
とても美味しかった
ごちそうさまでした！
麺処ら塾
〒251-0023 神奈川県藤沢市鵠沼花沢町２−１６
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